●中国的“壶”与“茶壶”

　　其实，类似字典上的那种解释，只是明代以来的通俗概念。古器物中被命名为“壶”的千姿百态，有嘴或有把儿的只是较晚的一小部分，也未必都用来盛液体。壶，古代也作“康瓠”（《尔雅·释器》），只是一种罐状盛器，其形状没有太大限制。陶制的壶在各地新石器时代的遗址中就大量出现了，《简明陶瓷词典》将这类壶的特征概括为：“小口长颈，圆腹或扁腹，平底、假圈足（饼形底，外表看似圈足，实际是平底）、圈足或附三足”（如此的“壶”其实现代还有，比如从前很常见的军用水壶）。这时的壶，形态很丰富，有很多仿生的造型与装饰，如果去博物馆，很容易能见到这样的壶。有的也带把手，但是像我们现在通常意义上的那种一侧安把手，另一侧附有“流”（就是俗称的“嘴”），严格上应该叫做“执壶”的造型则极为罕见，据传只在江苏吴江九里湖出土过一次，距今四千年。那时壶的用处大致是细颈的盛液体，粗颈的盛粮食之类，有的还用作卫生用具（现在还有“便壶”、“夜壶”的词汇）。

　　瓷器的普遍使用是东汉末期以后的事，三国两晋时出现了青瓷制作高峰，壶的造型也趋向统一。比较多见的一个是盘口壶，它的口部展开，极像一个盘子，下面连着细长的颈和圆球形或扁球形的腹（如果除去口部，就更像瓶子），没有把，但在肩部常有“系”（环形、桥形的附加物，供穿绳提携用）；另一个是唾壶，造型与盘口壶略接近，只是颈很短，口很大如漏斗，也有的用盘口，没有系，作用相当于现在的痰盂。三国两晋的青瓷多动物造型装饰，如蛙形的水盂、瓷塑的羊（用途不明，也许与“羊者，祥也”的观念有关）、狮子或辟邪（想象的猛兽）形的虎子（就是便壶）等，其中最著名的就是鸡首壶。最初的鸡首壶是在盘口壶的一侧肩部塑一个尖嘴无颈的实心鸡头，相对的另一侧从肩部到盘口塑鸡尾。鸡头纯粹是装饰，而鸡尾可当把手用。大约在东晋时，鸡嘴改作圆形，中空成管状，从而成为具有实际倾倒作用的“流”。鸡首壶后来持续发展，越做越生动优美，一直流行到唐中期，才衰微下去。

　　“鸡首壶”并不是古代的称呼（古作“罂”），而是现代依据器形命的名，但它已具备了现代茶壶的基本形状，可以看作是茶壶的祖先。唐中期以后，取代鸡首壶的是注子。由盘口变成了撇口，颈变得粗短，器身变高呈圆筒状，鸡头被简化为短小的管状流，流和把依旧安在肩部两侧，有的保留了系，平底沙胎（后来也发展出了圈足），整个器形显得稳重端庄。唐代湖南长沙窑的注子最为有名，有一个题有“题诗安瓶上，将与买人看”，可见当时称之为“瓶”。因为是用来盛沸水，所以注子也叫“汤瓶”（说到饮茶，还是这个名字合适）。又有一个长沙窑的注子自铭“卞家小口天下有名”，故又名“小口”。注子还有个别称叫“偏提”，大约是源自把手安于一侧，提法与穿绳于系时不同之故。

　　汤瓶已经可以被列入茶具，这与晚唐时新兴的饮茶方式――“点茶”有关。先将茶末置于茶盏内，以汤瓶煮水或盛沸水，先少量注入盏内，把茶末调成膏状，再持汤瓶向盏中冲注适量沸水而成饮用的茶（前番进北京，见八宝杏仁茶等茶汤之冲饮法，似与之类似）。向茶盏中冲注的动作就称为“点”。点茶特别讲究“点”的技巧，强调水流要顺畅，水量要适度，落水要准确。抹茶点饮法延续至宋代最为鼎盛，后被东瀛学去，发展为日本茶道的主流。日本镰仓末期至南北朝初期成书的《吃茶往来》（作者一般被认为是比睿山的学僧玄慧）中描写“唐式茶会”（“唐”在这里是指中国，并不指朝代名）中的点茶仪式时道：“亭主（召开茶会的主人）之息男献茶果，梅桃之若冠通建盏，左提汤瓶，右曳茶筅，从上位至末座，献茶次第不杂乱。”（原文）这里也提到了汤瓶。

　　汤瓶继承了鸡首壶流短小而置于肩部的特点，所以口往往高于流，造成器内无法灌满，倾倒也不很便利。因而自唐至宋，汤瓶的流和把始终向着细长的方向发展，宋代时流口已基本与瓶口平齐，并且流的安放点逐渐下移。至元代，流和把从肩部一直移到了腹部，流变成了细长外撇的管子，以致流与肩之间往往连以S形的饰物，用来加固防断裂。至此，汤瓶改了个名字叫“执壶”，现在通常意义上的“壶”这才定了型。

　　执壶中有不少是酒壶或水壶，壶身多高而细长呈瓶形。真正的“茶壶”的出现还是明代以后的事。明洪武二十四年（1391）九月，太祖朱元璋下诏废团茶，改贡叶茶，从而确立了叶茶泡饮法的主导地位。叶茶取代抹茶带动了茶具在各方面的变化，也使直接用瓷壶或紫砂壶泡茶叶饮用成为时尚。“茶壶”的说法也就出现于此时。茶壶的使用弥补了盏茶易凉、易落尘的不足。形制基本上沿用元代，但立足于专门泡茶的角度也作了一些改进。比如明人冯可宾《茶笺》中道：“茶壶窑器为上，锡次之。茶壶以小为贵，每一客一把，任其自斟自饮方为得趣。何也？壶小则香不涣散，味不耽阁。”明代的茶壶虽然源自唐宋的汤瓶，也都是茶具，但因饮茶法的改变，功用完全不同。茶壶用于泡茶，汤瓶则用来煮或盛沸水以供点茶，类似于现在的开水壶。在叶茶泡饮法流行以后，如此单纯用来煮水的器物一般不再作为专门的茶具看待。

●日本的“茶壶”与“吕宋壶”

　　著名陶艺家加藤唐九郎在其著作《原色陶器大事典》中解释“茶壶”（ちゃつぼ）说：“广义上就是放茶的壶的意思，放抹茶的叫茶入，放叶茶的叫茶壶。”茶壶与茶入是同一类东西，难怪“松花茶壶”有时也被称作“松花茶入”了。与中国的茶壶相比，虽然都是把叶茶置于其中的容器，但中国的茶壶放茶叶是用来泡饮的，日本的茶壶则是用来贮茶的，其功用与我国明代以来常见的盖罐近似。显然，日语“茶壶”中的“壶”字使用了它最初作为可以盛放固体的罐状盛器的含义。

　　叶茶壶又叫“真壶”，古时也作“大壶”。如图中展示的松花茶壶与金花茶壶那样，真壶形态一般均为翻唇、短颈、溜肩、鼓腹、平底，肩上多有四系，釉不施到底。因为贮放叶茶，真壶的体形比起贮放抹茶的茶入来要大得多。以贮茶量计，一般说来有1.8公斤、2.4公斤、3公斤几种规格，乃至有可贮4.2公斤以上的大壶。要搬动真壶，最初是以绳穿系提着走，自村田珠光以后，用各色丝织网袋装壶的做法流行起来，壶盖也常以描金等手法进行装饰。由此可以见到茶壶在茶道流行后也渐渐受到重视。

　　由于陶瓷技术上的长期落后，日本的“茶壶”多是中国产的（如松花茶壶据说就是南宋至元代广东石湾窑的器物，当然它们在中国不会被称作“茶壶”），江户时代以后日本本土信乐窑、丹波窑等的茶壶才开始崭露头角。但是，很多名茶壶都标明属于来自吕宋的“吕宋壶”，这是怎么一回事呢？原来，明朝和日本关系的几度恶化（助胡惟庸谋反行刺太祖皇帝、倭寇、宁波争贡、侵朝，中国人对日本人的感情由好变坏，大约就是从明朝开始的）使明朝奉行对日海禁政策，很长一段时期，日本只能从琉球、吕宋等国得到转手的中国货（这些贸易中转站因此着实发了一票）。所谓“吕宋壶”，实际是中国南部省份输往吕宋的产品，而日本再自吕宋购入，故名。千家的茶壶主要使用吕宋、濑户、信乐三品，其中以吕宋壶为上品。丰臣秀吉时代，由于秀吉本人对名茶壶的狂热爱好和无休止的搜集，使他深感世间名壶稀少，就授命堺市商人纳屋助左卫门前往吕宋，置办了大量茶壶，在经千利休逐一品定后分授给各诸侯。《蒙德努斯日本志》的记载显示了秀吉对真壶近乎变态的独占欲：禁教的秀吉对吕宋来的传教士睁一只眼，闭一只眼，因为他每年在对吕宋贸易中得到大量收入和真壶等珍品。一次，秀吉派往吕宋搜集真壶的役人发现住在马尼拉的几名日本天主教徒在以往日本贩卖为目的收购真壶，就把此事报告给秀吉。于是，当这几个人一进入日本时就遭到逮捕，他们的真壶被全部没收，并且严命今后禁止民间私自从吕宋输入真壶，违者处以死刑。

　　吕宋真壶的上品有“莲花王”和“清香”两类，其得名因为前者在肩部的莲花图案上书有“王”字（这很可能是代表制作者或订购此壶的商铺的记号），后者有“清香”二字的铭文。天正年间（1573～1592）的名壶有三日月、松岛、八重樱、四十石、松花等。三日月本被誉为天下无双的名器，器身有瘤状凸起七处，略向前倾的凸起形状有些像月牙，故名（日语“三日月”就是月牙的意思）。松岛的瘤状凸起多达三十余处，日本人认为这很有意趣，称这些凸起为“岛”，并以各地名胜给诸岛命名。这两件名器均为织田信长所有，可惜的是它们在本能寺永远追随了信长。十几天后，尽管明智左马介光春为保护文物尽了最后一份力，八重樱还是在近江坂本与明智家族一同消失在了历史长河之中。四十石茶壶是将军足利义政的东山御物之一，因上述三壶的消灭而成为天下第一壶，与松花都被收罗到丰臣秀吉手中。松花本是村田珠光所用，属于吕宋壶的黄清香。天正十六年（1588）的《山上宗二记》为名壶作了个排行榜，依次是三日月、松岛、四十石、松花、舍子、抚子、泽姬、キサカタ、时香、兵库壶、弥帆壶、桥立、九重、八重樱、寅申、白云、スソ野、双月、时雨、净林壶、千种、深山，并详细描述了每个壶作为茶具的幽感、鉴赏点、拥有者、流传历史等。有的还附记了它们的高价，如提到三好家老众以三千贯钱将三日月抵押给了商家太子屋，其后太子屋又将它献给信长，当时其价一直涨到一万贯钱。从中可见信长、秀吉时代对茶壶的重视。《北野大茶汤之记》记录了当日秀吉用来炫耀的茶壶有四十石、志贺、抚子、舍子、松花等。

　　安土桃山时代是茶壶的黄金时代，据说没有茶壶就不能召开每年新茶上市时的品茗会。但是此后茶壶在茶人心目中的地位逐渐下降，如《分类草人木》所载：“昔人所用道具之名目，一茶壶、二釜、三茶入、四文字也……中顷之名目，一茶入、二挂物、三釜、四茶壶也……当代则一茶入、二挂物、三花生（插花瓶）、四釜，不见茶壶。”当然历史上的名茶壶仍旧得到珍重。江户初期茶人小堀远州的《玩货名物记》记载德川将军家持有名物茶壶十八种，各地大名持有七十三种。当时，运送将军专用茶叶的茶壶队伍往来于宇治与江户，其通行资格同摄家宫门迹，大名让道，陪臣下马，平民跪拜迎送，沿途戒备森严。

　　虽然日本的“茶壶”在历史上作为“名物”受到如此的尊重，然而时至今日，它因为体形太大，很难在茶席上安排合适的位置，一般家庭也没有使用如此大的贮茶罐的必要，所以茶壶几乎被茶人放弃了，转而成为陶瓷爱好者们用作室内装饰的大花瓶而已。